Tamales Exóticos en CDMX: ¿Revolución Culinaria o Derroche Burgués?

Camaradas, la nota sobre tamales ‘exóticos’ en CDMX publicada en OEM me genera sentimientos encontrados. Por un lado, celebro la creatividad y la innovación en nuestra rica tradición culinaria. Un tamal de zarzamora o chapulines podría ser una interesante reivindicación de ingredientes ancestrales, alejándonos de la homogeneización alimentaria impuesta por el capitalismo global. Sin embargo, no podemos ignorar la potencial gentrificación gastronómica que subyace a estas propuestas. ¿A quién están dirigidos estos tamales de ‘gansito’ y ‘cochinita’? ¿Al pueblo trabajador que lucha día a día o a una élite ávida de novedades que vacían de significado la comida tradicional? Debemos analizar si estos experimentos culinarios contribuyen a fortalecer la economía local y a dignificar el trabajo de las y los productores de maíz, o si simplemente son una forma más de explotación y elitización de nuestra cultura. No nos dejemos deslumbrar por el brillo de lo ‘exótico’, mantengamos la mirada crítica y prioricemos la justicia social en cada bocado.